Utilisation de la cafetière italienne, nos conseils pour préparer votre café
La cafetière italienne, avec son fonctionnement simple et efficace, est un incontournable pour tous les amateurs de café. Cependant, l’utilisation d’une cafetière italienne demande quelques connaissances et astuces. Bien maîtriser sa préparation vous permettra d’extraire au mieux les saveurs de votre café et de savourer une boisson riche et intense.
Dans ce guide complet, nous allons partager avec vous tous les conseils nécessaires pour bien utiliser votre cafetière italienne. Nous aborderons des astuces essentielles concernant la chauffe, le choix de la mouture de café, et bien d’autres aspects qui vous aideront à obtenir le meilleur résultat possible.
Prêt à devenir un expert de la cafetière italienne ? C’est parti pour le guide !
Qu’est-ce qu’une cafetière italienne ?
La cafetière italienne, également connue sous le nom de cafetière Moka, est machine à café mondialement reconnue. Inventée par Alfonso Bialetti en 1933, elle est devenue un symbole de la culture du café italien et est aujourd’hui présente dans de nombreux foyers à travers le globe.
Son fonctionnement est simple et repose sur une méthode de percolation sous pression. La cafetière est constituée des trois éléments suivants :
- La base (réservoir d’eau) : Cette partie contient l’eau qui, en chauffant, créera la pression nécessaire pour faire passer l’eau à travers le café moulu.
- Le filtre (entonnoir) : Ici, le café moulu est placé. L’eau chaude sous pression passe à travers ce filtre, extrayant les arômes du café. Le filtre est entouré d’un joint d’étanchéité permettant d’éviter toute fuite.
- La partie supérieure (réceptacle) : Le café infusé monte par un tube central et se rassemble dans cette partie, prêt à être servi.
Pourquoi préparer son café avec une cafetière italienne ?
Le café préparé avec la cafetière italienne est particulière adaptée à ceux qui apprécient un café fort et aromatique, sans les complications des machines à expresso. Elle offre un compromis idéal entre l’expresso et le café filtre, permettant de savourer un café intense avec une méthode de préparation traditionnelle et authentique.
Matériel nécessaire pour l’utilisation
La bonne utilisation de la cafetière italienne passe également pas disposer du bon materiel. Vous aurez besoin des éléments suivants :
- Cafetière italienne : Choisissez une cafetière de bonne qualité, en aluminium ou en acier inoxydable suivant votre mode de chauffe. Celle-ci doit être également adaptée à la taille de votre besoin (1, 3, 6 tasses, etc.).
- Café moulu : Préférez un café fraîchement moulu pour obtenir une saveur optimale. La mouture doit être légèrement plus fine que celle utilisée pour une cafetière filtre, mais pas aussi fine que pour un espresso.
- Eau : Utilisez de l’eau filtrée ou de l’eau de source pour éviter les goûts indésirables liés au chlore ou à d’autres minéraux présents dans l’eau du robinet.
- Source de chaleur : Une plaque de cuisson, qu’elle soit à gaz, électrique, ou à induction, est nécessaire pour chauffer la cafetière. Assurez-vous que votre cafetière est compatible avec votre type de chauffe. Pour les modèle électrique, veillez à opter pour une cafetière italienne électrique. Quant au mode de cuissons par plaque, veillez à opter pour un modèle de cafetière à induction
Etapes pour préparer du café avec une cafetière italienne
Découvrez étape par étape, les règles pour bien préparer son café avec votre cafetière italienne.
Source : Bialetti
Étape 1 : Préparer La Cafetière
Avant de commencer, il est crucial de s’assurer que votre cafetière est propre. Démontrez toutes les parties (réservoir d’eau, filtre et réceptacle supérieur) et rincez-les à l’eau chaude pour éliminer toute impureté ou résidu de café précédent. Une cafetière propre garantit un café au goût pur et sans arrière-goût indésirable. Après le nettoyage, assemblez les différentes parties de la cafetière.
Étape 2 : Remplir la Base d’Eau
Remplissez la base de la cafetière avec de l’eau froide jusqu’au niveau de la soupape de sécurité. Ne dépassez pas ce niveau pour éviter les fuites et garantir une pression optimale lors de l’extraction. L’utilisation d’eau filtrée ou d’eau de source est recommandée pour un goût de café pur et sans altération.
Étape 3 : Ajouter le Café Moulu
Remplissez le filtre de la cafetière avec du café moulu. Utilisez environ 7 à 8 grammes de café par tasse d’eau (environ une cuillère à soupe rase par tasse). N’appuyez pas sur le café dans le filtre; il doit être légèrement tassé mais pas comprimé. Remplir le filtre jusqu’au bord sans trop le tasser permet une extraction homogène et évite les risques de blocage.
Étape 4 : Assembler et Chauffer la Cafetière
Vissez fermement les deux parties de la cafetière ensemble, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de fuite possible. Placez ensuite la cafetière sur la source de chaleur.
Si vous disposez d’une plaque à gaz, assurez-vous que la flamme ne dépasse pas le bord de la cafetière pour éviter de brûler la poignée. Si vous disposez d’une plaque électrique ou à induction, réglez la température à un niveau moyen.
Étape 5 : Attendre l’Extraction du Café
Laissez la cafetière chauffer et attendez que l’eau commence à monter à travers le café moulu et à remplir le réceptacle supérieur. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Une extraction réussie se reconnaît par le bruit caractéristique de l’eau bouillante et la vapeur qui s’échappe.
Le café doit s’écouler de manière régulière, ni trop lentement, ni trop rapidement.
Étape 6 : Servir et Déguster
Une fois l’extraction terminée, retirez la cafetière de la source de chaleur pour éviter de brûler le café. Versez le café immédiatement dans des tasses pour en apprécier toute la fraîcheur et les arômes. Savourez votre café immédiatement pour profiter de toutes ses saveurs. Vous pouvez le déguster tel quel ou ajouter du sucre, du lait ou tout autre ingrédient selon votre goût.
En suivant ces étapes, vous pourrez préparer un café délicieux et parfaitement équilibré avec votre cafetière italienne, rappelant la richesse et l’intensité d’un espresso.
Notre sélection d’accessoires pour la préparation
Bialetti New Venus 6 tasses
- Venus est la combinaison ultime de tradition et d'innovation : la machine à café à induction originale qui prépare un café italien authentique dans une forme de design unique
- Bialetti Venus est fabriqué en acier inoxydable 18/6 de haute qualité et rayonne de qualité, de durabilité et de style
- Préparation : remplir la bouilloire jusqu'à la soupape de sécurité, remplir le filtre de café moulu, fermer la cafetière moka et la placer sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que le Bialetti Venus commence à gargouiller
- Taille unique pour tous les besoins : Bialetti La capacité Venus est mesurée en tasses à expresso, le café peut être apprécié dans des tasses à expresso ou dans des récipients plus grands
- Instructions de nettoyage : le Bialetti Venus ne doit être rincé qu'à l'eau claire, ne le mettez pas au lave-vaisselle car cela endommagerait le produit et le goût de votre café
Café moulu
- Caractéristiques: le Perfetto Moka Classic est le mélange doux et aromatique de Bialetti, la présence typique de l'excelso colombien donne un doux arôme de fleurs et de noix
- Taille: sac souple (250g x 6) avec valve spéciale pour préserver les arômes
- Goût: persistant, fabriqué avec des grains Excelso 100% Colombie qui apportent au palais des notes de fleurs et de fruits secs, exaltées par une torréfaction lente et moyenne
- Conseils d'utilisation: remplissez le filtre de la cafetière avec de la poudre de café jusqu'à ce qu'il dépasse légèrement de son niveau, la taille spécifique de la poudre de café garantit un résultat de tasse corsé, donnant de la crème et de l'intensité aromatique
- Une torréfaction parfaite: traditionnelle et artisanale, la torréfaction Bialetti prend un temps plus long que la moyenne pour permettre à tous les arômes et saveurs du café de se développer
Café à grain
- LE CAFÉ EN GRAINS LAVAZZA : Le café Lavazza Qualità Oro est un café en grains torréfiés issu de l'assemblage de 6 variétés de grains arabica dont les arômes s'allient dans une parfaite symphonie pour vous offrir un goût supérieur.
- UN CAFÉ 100 % ARABICA : Créés avec toute l'expertise des équipes Lavazza, les cafés en grains Lavazza vous permettent de déguster un café torréfié de haute qualité, composé de 100 % de grains de café arabica sélectionnés avec soin par nos maîtres torréfacteurs
- LE CAFÉ DES CONNAISSEURS : Parfait pour déguster un café fraîchement moulu, chez vous à tout moment de la journée, le café en grain se moud à la dernière minute pour libérer un maximum d'arômes et de saveurs.
- CONSEILS DE PRÉPARATION : À moudre au dernier moment, pour profiter de tous ses arômes, ou à utiliser dans une machine à café automatique, ce café est parfait pour déguster un délicieux café espresso ou un café long.
- LAVAZZA, LA PASSION DE L’EXCELLENCE : Lavazza est présent dans tous les secteurs du café, offrant des produits de qualité supérieure, obtenus grâce à un modèle durable basé sur l'innovation, la passion et l'expertise
Moulin à café électrique
- QUALITE DE CAFE : Les 2 plaques de ce moulin à café préserve l'arôme de votre café grâce à la mouture réglable pour une moulure toute en finesse
- MOUTURE PERSONNALISEE : café moulu à souhait avec les 16 réglages deu broyeur pour un contrôle total et un résultat personnalisé. Capacité du réservoir à grains 120 gr
- SIMPLICITE D'UTILISATION : Panneau de commande intuitif avec boutons soft touch pour une préparation sans efforts et vous permet de choisir le nombre de tasses
- CAFE FRAÎCHEMENT MOULU : Préparez facilement et rapidement de 1 jusqu'à 12 tasses de café en choisissant la quantité de café à moudre avec le sélecteur de tasses
- NETTOYAGE FACILE : La meule supérieure est amovible pour faciliter le nettoyage de votre moulin
4 Conseils de barista pour votre préparation
En tant que barista, je suis convaincu que l’utilisation d’une cafetière italienne est l’une des meilleures façons d’obtenir un expresso savoureux.
Cependant, il est important de bien utiliser la cafetière italienne pour obtenir un résultat parfait. De la quantité d’eau, en passant par la température de chauffe, chaque détail compte pour atteindre une extraction optimale.
- Remplissage de l’eau : Privilégiez l’eau en bouteille (ou filtrée) et versez jusqu’à la soupape de sécurité de la cafetière.
- Mouture du café : Pour une cafetière italienne, je vous recommande d’utiliser un café à la mouture fine et homogène, qui soit fraîchement moulu juste avant la préparation pour préserver au maximum les arômes. Pour plus de praticité et pour un usage quotidien, vous pouvez également utiliser un café déjà moulu. Pour obtenir un espresso équilibré et savoureux, je suggère un café arabica de qualité supérieure, avec un torréfaction moyenne à foncée.
- Chauffe du café : Privilégiez une température de chauffe moyenne, celle-ci permettra au café moulu de délivrer tous ses arômes sans brûler la mouture. Si vous privilégiez le café corsé, laissez le couvercle de votre cafetière italienne ouverte afin d’éviter de diluer le café avec de l’eau (attention aux risques d’éclaboussements lors de la monté du café dans le réservoir.)
- Première utilisation : Lors de la première chauffe effectuée après l’achat, je vous recommande de ne pas boire les premiers cafés. Afin d’éviter d’avoir un « goût métallique » propre aux premières chauffes, il est utile d’effectuer un « cullotage » de votre moka. Cela consiste à effectuer au moins 3 préparations de cafés avec votre cafetière italienne que vous jetterez
Foire aux questions
La quantité de café à utiliser dépend de la taille de votre cafetière. En général, comptez environ 7 à 8 grammes de café moulu par tasse d’eau (environ une cuillère à soupe rase par tasse). Assurez-vous de ne pas trop tasser le café dans le filtre pour permettre une extraction homogène.
Pour une cafetière italienne, il est recommandé d’utiliser des grains d’Arabica pour un goût plus doux et complexe. Vous pouvez également essayer un mélange d’Arabica et de Robusta pour une saveur plus intense et une teneur en caféine plus élevée. La mouture doit être légèrement plus fine que pour une cafetière filtre, mais pas aussi fine que pour un espresso.
Si votre café est trop amer, il est possible que vous utilisiez une mouture trop fine ou une quantité excessive de café. Essayez d’utiliser une mouture légèrement plus grossière et réduisez légèrement la quantité de café moulu.
L’amertume peut également venir d’une chauffe excessive : assurez-vous également de ne pas laisser la cafetière trop longtemps sur la source de chaleur après l’extraction.
Les fuites peuvent être causées par plusieurs facteurs. Vérifiez que les joints en caoutchouc ne sont pas usés ou endommagés et remplacez-les si nécessaire (découvrir notre guide dédié au joints de cafetières). Assurez-vous également que les deux parties de la cafetière sont bien vissées ensemble et que les bords de la cafetière sont propres et exempts de café moulu.
Le temps de chauffe pour une cafetière italienne varie en fonction de la source de chaleur et de la quantité d’eau utilisée, mais en général, cela prend environ 5 à 10 minutes. Sur une plaque à gaz, la cafetière chauffe généralement plus rapidement. Sur une plaque électrique, le temps peut être légèrement plus long. Veillez à surveiller la cafetière pour éviter que le café ne brûle.
Le meilleur moyen est d’interrompre la chauffe quelques minutes après le ronronnement de la cafetière.
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Written by : Alessandro
Alessandro, Barista